火锅是目前餐饮业较为火热的投资项目，菜品标准化是火锅品牌开展加盟的首要保证。但菜品标准化并非带来的全是优点，如何权衡其中的利弊，四川火锅品牌到底应该怎么做？KOK在线|中国有限公司官网清油火锅就自身在门店管理中的经验为大家讲解一二：

一、菜品标准化的优缺点

火锅因采用统一的底料配送，可以说是所有中国餐饮中最容易标准化的品类。近些年来，标准化已经成了火锅品牌做连锁加盟的重要前提条件。从锅底、涮菜、调料的标准化，均有利于各门店口味一致、方便企业管理、发挥供应链的优势。最重要的是，火锅菜品标准化之后，有利于快速扩张。

标准化的坏处同样致命。不同人对标准化的不同理解，导致火锅菜品标准化出现了不同的发展轨迹。有些餐饮老板，理解的标准化就是降低食材成本，采用冻品。据统计客单价高的火锅店，80%以上菜品都是新鲜的生鲜产品。所以如果一味地降低食材成本来实现菜品标准化，就损失了客单利润，长久下来也难以赢得回头客。

二、餐饮标准化的最终目的

餐饮标准化目的是扩大规模，上到生产流程衡量、细化操作环节;下到每块原料切成什么样，调料加多少;说到底，都是为了方便企业管理、提高效率、降低成本，为复制门店，快速拓展而准备。在餐饮行业发展还未饱和时，谁能够快速跑马圈地，抢占市场和渠道，谁就有可能成为老大。从西方餐饮肯德基、麦当劳，甚至星巴克，都是用这种方式快速在全球范围内发展起来。且目前国内几家排名靠前的餐饮集团，也大多是这种情况。

如果出现新兴品类，整个市场一片空白的时候，谁能够率先完成标准化，占领渠道，谁就有更大的赢面。但最近几年各大城市商场像雨后春笋一般起来，促进大众餐饮爆炸生长，基本上是个商圈都开了好几家火锅店。这就对火锅企业菜品标准化提出了更高的要求。如何能够在标准化的同时，还能够和一般的火锅店明显区格出来?这是每个火锅品牌及门店都在思考的难点。

三、四川火锅品牌该如何做？

1、标准化+自定义

未来的火锅巨头，肯定还是标准化做得相当出色的企业。但一定不是全盘接受标准化，它是在标准的基础上增加一些自定义的东西，让人感觉有些不同，值得再来。特别是菜品这个环节。能用A级肉就不会用B级肉。能用生鲜产品就不会用冷冻品。从机器冻肉卷到人工鲜切肉，火锅行业的整体品质在提升的迹象，已经很明显了。

2、品牌营销绝不标准化

有形产品的标准化有利于控制成本加速复制，而无形的品牌营销再去标准化就不应该了。这一点，目前许多发展较好的连锁餐饮企业，都做得相当到位。尽管彼此产品高度重合，但是从营销和品牌层面上来看，给人感觉都确实不一样。每个品牌应该有自己独特的调性、营销节奏和风格，这样才能让消费者记住，引流和复购，企业就有了源源不断的生机和活力。

3、时常更新标准化和特色产品

许多菜品初始非常有特色，引得许多消费者前来体验打卡，如“一米牛肉”，消费者第一次见到这么长的木板，觉得挺新奇，几次以后他们就反应过来这就是普通冻肉卷。长此以往，复购就难了。所以市场更新标准化产品非常重要。特色产品的开发也是非常重要的，比如说麻辣牛肉，许多家都有，但就你家最地道、最好吃，那么就给了用户来你这的理由。

4、透明化厨房和现做现吃

对于许多消费者来说，透明化厨房设计和现做现吃就认为是新鲜的、放心的。比如说切牛肉，你在后厨切好了上来，和你在开放式厨房边切边装盘，消费者体验完全不一样。比如说包饺子，馅料、面皮，大多是中央厨房送过来的，全是标准化。而“工人”只需按照操作流程，在案前把馅包进皮里就好了。这最后一道的人工程序摆给顾客看，就能完全赢得消费者对“你家饺子是新鲜的”信任。